De Broodrevolutie

De BROOD.revolutie is opgericht door Jolien van Es en Lotte Middelkoop. Vanuit verschillende achtergronden vonden wij elkaar en richtten samen de eerste biologische desembakkerij van Deventer op. Joliens achtergrond in grafische vormgeving en lokale maaltijd tassen, gecombineerd met Lottes opleiding en werkervaring in de biologische landbouw, blijken een perfecte match. Wij geloven in écht eten, zonder toevoegingen, biologisch en tegen een eerlijke prijs. In de bakkerij en het café laten we gasten zien hoe bijzonder en lekker dit is.

Wij vinden dat de voedselketen nu is ingericht op volume en prijs, maar deze efficiëntie gaat volgens ons ten koste van bodemkwaliteit, biodiversiteit, smaak en vakmanschap. Binnen de broodsector is dit extra zichtbaar: granen worden anoniem verhandeld en komen van ver. Brood wordt steeds uniformer en de afstand tussen boer, molenaar, bakker en consument is te groot geworden. De BROOD.revolutie biedt een alternatief voor deze ontwikkeling en we zetten in op een fundamenteel andere benadering van broodproductie.

Samen met andere biologische producenten werken we aan transparante ketens, waarin herkomst, teeltwijze en prijsopbouw inzichtelijk zijn. Deze kennis vormt inmiddels de basis van de BROOD.revolutie Deventer.

Een belangrijk uitgangspunt voor ons is de herwaardering van graan. In plaats van rassen die zijn geselecteerd op hoge bakkwaliteit voor de industrie, gaan wij voor biologische granen die lokaal zijn geteeld en molensteen gemalen. Dit vraagt om een andere manier van werken. In plaats van gist gebruiken wij zuurdesem, een lange fermentatie en handmatige verwerking. Hiervoor hebben we een nauwe afstemming nodig met de biologische teler en de molenaar. Juist deze werkwijze zorgt voor superlekker en beter verteerbaar BROOD. met meer voedingswaarde, smaak en een duidelijk verhaal.

Door iedereen actief te betrekken – via zuurdesem workshops, kennis dagen en samenwerkingen met scholen – wordt BROOD. iets waar je bewust voor kiest, in plaats van een vanzelfsprekend bulkproduct of alleen maar een drager van je beleg.