Nieuwe oogst aardappelen, rode-, kruimig, PuurNL

Je kunt aardappels bakken, frituren, pureren, gratineren of grillen. Je kunt ze ook verwerken tot frites, chips, rösti en kroketten. Enkele makkelijke receptvariaties zijn: aardappelpuree, frites, in de ovenschotel met prei, in een winterse stamppot, in een gratin met 30+ kaas, in roti met kousenband en ei, in een ovenschotel met knoflook en rozemarijn of in een tortilla met kruiden en ei. Onderaan vind je een 20-tal diverse recepten. Doe er je voordeel mee.

Gezondheid
Aardappels zijn gekookt of gestoomd het meest gezond. Aardappels zijn rijk aan voedingsstoffen, bevat geen vetten en heeft de helft aan kilocalorieën in vergelijking met rijst en pasta. Aardappels bestaan voor 80 procent uit water. Voor de rest bevat de aardappel mineralen, vitamines, vezels en zijn ze een bron van zetmeel, in de vorm van complexe koolhydraten. Aardappels bevatten vitamine B-complex en een grote hoeveelheid vitamine C. Verder bevat de aardappel veel kalium, magnesium, fosfor, ijzer en calcium.

Bereiding
Vastkokende aardappelen zijn prima geschikt om te bakken en te koken, te wokken of voor in een salade. Kruimige aardappelen zijn geschikt voor stamppot, puree, soep of soufflé. Poffen is ook mogelijk, als je van een losse structuur houdt.

Een belangrijke bouwstof is eiwit. Het eiwit in de aardappel zit vlak de schil. Nieuwe aardappels hebben maar een dunne schil. Die kun je daarom best in de schil koken, dan gaat er niets van het eiwit verloren. Oude aardappels worden wel geschild. Als je ze schilt kun je een blauwe plek tegenkomen. Dit zijn plekken die ontstaan zijn door het stoten. Je kunt die blauwe plekken gewoon eten, maar de meesten snijden ze er af. Een aardappel die in het licht gelegen wordt groen. Dit komt door de giftige stof solanine. Dit groen moet je dus wegsnijden.

Geschiedenis
Aardappels komen oorspronkelijk uit zuid-Peru en waren veel kleiner dan nu. De eerste aardappelen werden vanaf de tweede eeuw van onze jaartelling hoog in het Andesgebergte geteeld door de Inca’s. Hier kunnen geen andere planten groeien, daarom werd de aardappel populair. De Inca’s aten verschillende soorten aardappels als hoofdvoedsel, maar droogden ze ook tot meel én er werd zelfs bier van gemaakt. Verschillende soorten aardappels kregen allerlei bijnamen zoals Kuntur Warmi wat betekent: 'als een vrouw met de kleur van de condor'. Of Quwi sullu: ' een ongeboren cavia'.

13 Recepten met aardappel als basis-ingrediënt
Alle genoemde ingredienten zijn terug te vind in onze webwinkel: www.goudenpompoen.nl

1.   Aardappelpuree (basisrecept)
2.   Verse friet uit oven, friteuse of airfryer
3.   Rösti met peterselie
4.   Gepofte aardappels (BBQ)
5.   Aardappelsoep met knoflook en prei
6.   Aardappelsalade met geitenbrie
7.   Huzarensalade met aardappel en avocado (vega)
8.   Aardappel-venkel gratin
9.   Aardappelpuree met knoflook en salie
10.               Warme aardappelsalade met tomaat en ei
11.               Franse aardappelgratin
12.               Zuurkool-aardappelpannenkoek
13.               Gepofte aardappels met spinazie en gorgonzola (Ottolenghi)
14.               Spaanse aardappel-tortilla met ui en verse kruiden
15.               Patatas Bravas
16.               Salami-aardappel salade (vegan)
17.               Aardappeltaart met bieslook en fenegriekkaas
18.               Teriyaki aardappelspiesjes
19.           Aardappel flammkuchen met prei en frisse bieslook-yoghurtsaus
20.               Aardappelsoufflé met amandel-peterselie pesto

Over Tuinderij de Overkant

Tuinders Laurens van Zwol en Sander Bakkenist hebben een biologische tuinderij op het land van zorgboerderij Sterrenland. Langs de Meermuidenseweg in Twello vlak langs de IJssel. De familie Margry is er in 1979 begonnen met de teelt van biologische groenten en sinds 2020 worden de groenten door Laurens en Sander geteeld. Dit voorjaar hebben zij de tuinderij verzelfstandigd en voortgezet onder de naam Biologische Tuinderij de Overkant.

De teelt is biologisch. Dat betekent werken met wat moeder natuur geeft, dus zonder chemische bestrijdingsmiddelen en zonder kunstmest. Met veel aandacht voor het voeden en beheren bodem en ruimte laten voor biodiversiteit. En omdat jij het lokaal consumeert blijft de keten lekker kort en dat scheelt een hoop reiskilometers en CO2 uitstoot.

Tuinderij De Overkant biedt ook de mogelijkheid om zelf je groenten te komen oogsten. Een beetje zoals een moestuin, maar dan zonder de noodzakelijke dagelijkse zorg. Je neemt een abonnement en kunt dan vanaf half mei tot in november wekelijks 5 verschillende groenten oogsten. Daarnaast kunnen verse kruiden en bloemen worden geplukt. Elk seizoen brengt zijn eigen soorten rijkdom, en ook in de groenten die je eet zul je de seizoenen ervaren.