Paksoi is familie van Chinese kool. Paksoi is heerlijk in Indische en Chinese gerechten zoals nasi en bami. In de vegetarische keuken is paksoi veel gebruikt, maar voor de meeste niet-vegetariërs blijkt deze lekkere groente nog onbekend. Dit is jammer, want het is een makkelijke groente waarmee je tal van gerechten kunt maken.

De witte nerven kun je roerbakken of stoven, het blad kun je roerbakken, stoven of rauw eten.

Culinair
Paksoi heeft geen typische koolsmaak. Het smaakt eerder wat pittig. Paksoi is in de roerbakschotel een heerlijk knapperend onder­deel. Van het groen van paksoi kun je ook heerlijke wraps maken, of verwerken in een frisse salade met bijvoorbeeld bieslook. Je kunt paksoy koken met een hardgekookt ei, gratineren, verwerken in een soep, rauw in een stamppot met knoflook en ui, als bijgerecht met notenrijst. Mogelijkheden genoeg met deze Hollandse groente met exotische naam.
Voordat je de stronk eruit snijdt, kun je de paksoi het beste in zijn geheel wassen in een ruime hoeveelheid water. Daarna snij je de bladeren en stelen in repen en voeg je ze toe aan je gerecht.

Gezondheid
De paksoi zit vol voedingsstoffen. Het bètacaroteen die in paksoi zit kan in je lichaam worden omgezet naar vitamine A. Dat is belangrijk bij het gezond houden van je huid en slijmvliezen én het goed laten werken van je ogen. Van nature zit in paksoi ook goede hoeveelheden vitamine K, vitamine C en folaat (B11). Vitamine C en folaat gaan gemakkelijk verloren tijdens het koken. Rauw eten, kort roerbakken of stomen zijn daarom de beste bereidingsmethoden.

Geschiedenis
Paksoi werd in de vijfde eeuw genoemd in een beschrijving van de geneeskrachtige waarden van culinaire planten. Traditionele Chinese geneeskunde waardeert paksoi als een medicinale plant, met name voor aandoeningen van de maag en de dikke darm. Paksoi kwam naar Noord-Amerika door Chinese immigranten in de 19e eeuw. Het duurde echter tot ver in de 20^ste eeuw dat het in de Westerse keuken bekendheid kreeg.

Bewaren
Bewaar paksoi maximaal een paar dagen in de groentelade van de koelkast. Paksoi kun je ook invriezen. Blancheer het dan 2 minuten.

Recepten

Je kunt alle ingrediënten uit de recepten terugvinden in onze webwinkel.

1. Groene currysoep met paksoi
2. Omelet met paksoi, ui en paprika
3. Snelle quiche met paksoi en geitenkaas
4. Gebakken paksoi met shoyu-dressing
5. Paksoi met kaassaus
6. Mee Goreng
7. Oosterse paksoi stamppot
8. Bami met paksoi
9. Groene curry met paksoi, spinazie en paneer
10. Gewokte paksoi met sesamolie en gember
11. Gestoofde paksoi met kokos, limoen en chili
12. Gewokte paksoi met edamame en wortel
13. Soep met paksoi, oesterzwammen en rode curry

Kapucijners, een echte zomergroente. Vers zijn ze namelijk veel gezonder en veel lekkerder. Kapucijners worden traditioneel met gebakken spek(jes) gegeten, maar er zijn ook veel lekkere vega-recepten.

Verse jonge kapucijners en gedroogde kapucijners verschillen duidelijk in smaak. Gedroogde zijn iets meliger dan de verse. De van nature aanwezige suikers zijn dan namelijk omgezet in koolhydraten. Verse kapucijners worden onrijp geoogst, waardoor ze een zoetige smaak hebben. Kapucijners bevatten relatief veel vezels en weinig calorieën. Hierdoor is het een goede vleesvervanger. 

Culinair

Kapucijner kun je, net als bruine bonen, toevoegen aan een frisse salade of ovenschotel. Je kunt ze ook verwerken in een lekker stoofpotje. Of in een maaltijdsalade of maaltijdsoep. Een vegetarische schotel van met ui, knoflook, wortel, broccoli en paprika is ook een aanrader. Als bijgerecht zijn ze lekker met spekjes en rozijnen of gesmoorde ui.

Voor 200gram gekookte kapucijners heb je zo’n 500 tot 700gram peulen nodig. Knijp in punten van de peulen tot de peulen open springen en haal de kapucijners er uit. Heel kort koken, zo'n 8 minuten. Stomen is zelfs nog beter. Dan proef je een heerlijk peulvruchtje met een klein bittertje en een stevige bite. Voedingstoffen blijven dan ook beter bewaard.

Gezondheid

Kapucijners bevatten veel voedingsstoffen: eiwitten, vitaminen, mineralen. En hebben ze een hoog vezelgehalte. Door de eiwitten en vitamine C, B1 en B2 die er in zitten worden ze vaak als vleesvervanger gegeten.

Geschiedenis

De kapucijner is een oud gewas en wordt al ten minste 7000 jaar geteeld. De oudste vondsten dateren uit archeologische opgravingen in Turkije. De naam kapucijner verwijst naar de franciscaner kloosterorde van de kapucijnen, vanwege de grauwe kleur.[1]

Bewaren

In een open plastic zak zijn verse kapucijners 4 dagen in de koelkast houdbaar. Je kunt kapucijners ook in de diepvries bewaren. Je moet ze dan wel eerst ca. 4 minuten blancheren.

Recepten

Je kunt alle ingredienten uit de recepten terugvinden in onze webwinkel.

1. Captain’s dinner met kapucijners en spek
2. Vega Captain’s dinner met haloumi en mosterdsaus
3. Kapucijner-hummus
4. Kapucijners in Oosterse saus met kokos en kip
5. Kapucijners met basilicum (snel en simpel)
6. Ratatouille met kapucijners (low carb)
7. Rucola, kapucijners en oude kaas
8. Salade met kapucijners, munt en pecorino
9. Sjalotten met kapucijners
10. Snijbietstelen met kapucijners
11. Verse kapucijners (snel en simpel)
12. Verse kapucijners met mosterd-roomsaus (snel en simpel)

Voorbeeldrecept: Verse kapucijners met mosterdroomsaus

Makkelijk bijgerecht, voor 2 personen

Dop en was 750gram kapucijners. Kook de kapucijners in ca. 8 minuten gaar in ruim kokend water met zout. Pel en snipper intussen 2 sjalotjes. Fruit ze vervolgens in een pannetje met 2 eetlepels olijfolie. Tot ze glazig zijn. Roer 1dl crème fraiche erdoor. Roer 1eetlepel mosterd erdoor. Giet de kapucijners af en roer ze door de mosterdroomsaus; voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe.

Eet smakelijk!