Prei is een echte smaakmaker. Prei heeft een zachte ui-smaak die zoet word bij verhitting. Het is heerlijk in de roerbak, stamppot, groentetaart, soep of fijngesneden in de omelet. Het onderste gedeelte van prei is het meest smaakvol, maar het groen is ook goed te gebruiken. Als je een soep pureert kleurt deze er ook mooi groen van. Het voordeel van prei is dat het gedurende het hele jaar geoogst kan worden en dat het dus altijd vers van het land komt als wij het komen bezorgen.

In de keuken
Het wassen van prei kan heel makkelijk en snel. Snijd het voetje eraf. Snijd de prei dan van onderaf in lengte doormidden. Spoel de helften schoon onder stromend water. Laat de groente uitlekken in een vergiet en je prei is klaar voor verwerking. Als je prei bakt, doe dit dan zo kort mogelijk. Dan blijft ie lekker knapperig en blijven de voedingsstoffen beschikbaar.

In Frankrijk eten ze koude preisoep als delicatesse. De prei en aardappels worden samen gekookt en vervolgens geblenderd en op smaak gebracht. Bijvoorbeeld met gefruite uitjes, knoflook, zout en peper. Heel simpel, maar wel heel lekker.

Prei kun je roerbakken met andere groenten of fijngesneden in een omelet. Doe rauwe prei niet in een salade, daar is deze groente te overheersend voor.

Gezondheid
Prei zit bomvol met vitaminen, mineralen en vezels. De prei is rijk aan folaat, vooral het witte gedeelte. Deze vitamine is belangrijk voor de aanmaak van je cellen en weefsels, waaronder rode en witte bloedcellen. Folaat speelt ook een belangrijke rol bij de groei van het ongeboren kind tijdens de zwangerschap. Verder bevat prei veel vitamine A, B1, B6, B11(foliumzuur), C, E en K. Aan mineralen bevat prei: ijzer, koper, zink, Magnesium, calcium, fosfor, seleen en mangaan. De polyfenolen in prei zorgen er met alle andere fytonutriënten, vitaminen en mineralen ervoor verantwoordelijk dat prei goed is voor je weerstand.

Herkomst
Prei werd 4000 jaar geleden al gegeten door de Sumeriërs. Die verbouwden het in de tuinen van Ur. Prei wordt nu over de hele wereld verbouwd. De oude Grieken en Romeinen waren ook liefhebber van prei. Onder meer vanwege de goede eigenschappen voor de keel. Volgens Aristoteles had hij door deze groente zo´n heldere stem had en keizer Nero was ervan overtuigd dat door het eten van prei zijn stem sterker werd.

Bewaren
In de groentela van de koelkast kun je ongesneden verse prei 3 tot 4 weken goed houden. Maak de prei wel af en toe vochtig en laat de wortels eraan. Leg de prei niet te dicht bij melk, want dat kan de smaak van melk veranderen.

Verse, ongewassen prei blijft nog langer houdbaar buiten de koelkast. Niet op de fruitschaal, maar in een bak potgrond met de wortels er nog aan.

Je kunt prei ook invriezen. Blancheer dan de gesneden prei 2 minuutjes in kokend water. Ingevroren kun je de prei wel een jaar bewaren.

13x prei
Je kunt alle ingrediënten vinden in onze webwinkel: www.goudenpompoen.nl

1. Gekookte mosselen met prei
2. Quiche met prei, champignon en blauwe kaas
3. Wintercurry met kool, prei en wortel
4. Risotto met prei en shii take
5. Elegante winterpasta met prei en palmkool
6. Ovenschotel van venkel, prei, tomaat en witte bonen
7. Preisoep
8. Gratin met prei en linzen
9. Quinoa-salade met prei en spek
10. Gestoofde prei met wortel en schapenkaas
11. Gestoomde prei met pijnboompitten

Witlof heeft heerlijke bittere smaak. Rauw proeft het bitterder dan gekookt. Een scheutje melk bij het kookvocht verzacht de smaak nog meer. Als je witlof roerbakt in de wok, verandert de bittere smaak enigszins naar zoet. Hierdoor lusten kinderen het ook vaak beter. 

Witlof is makkelijk te bereiden en een veelzijdig ingrediënt in tal van recepten. Hieronder hebben we 13 recepten voor je op een rij gezet. Naast roerbakken is witlof ook rauw te gebruiken in salades en in ovenschotels. Witlof is familie van groenlof, radicchio rosso, paardenbloem en andijvie, wordt in het donker geteeld en wordt ook Brussels lof genoemd.

In de keuken

Rauwe witlof is fris van smaak en lekker in een salade met stukjes appel, ander fruit of met rauwe groenten. Of in een salade met appel, een gekookt ei en een milde dressing. Een veel gebruikt recept is een ovenschotel van witlof, bereid met bijvoorbeeld ham en kaas. Je kunt witlof zelfs in de soep verwerken. Stoven en opdienen met een hollandaisesaus is ook erg lekker. Je kunt witlof ook op de barbecue doen. Snijd dan de stronk in de lengte doormidden en verwijder de kern van de stronk niet. Leg de witlof dan op het rooster en strijk ze na 1 minuut in met olijfolie en balsamicoazijn. Beetje peper en zout erover en dan nog 4 minuten per kant roosteren.

Kooktijden

Kooktijd is 10 minuten. Roerbaktijd is 3-5 minuten. Grill-tijd is 8 tot 12 minuten. Smoortijd is 15 tot 20 minuten en de stoomtijd van witlof is 13-16 minuten.

Bewaren

Witlof kun je 1 tot 2 weken in de groentelade van de koelkast bewaren. Na ca. 2-5 minuten blancheren kun je de groente ook invriezen. In een goed gesloten plastic zakje of bakje is witlof tot 12 maanden houdbaar (minimaal -18°C). Stel witlof in verband met groenverkleuring zo min mogelijk bloot aan licht.

Gezondheid

Witlof is rijk aan inuline. Inuline zijn fermenteerbare, prebiotische vezels die dienen als voedingsbodem voor de goede melkzuurbacteriën in je darm. Het is al een tijdje bekend dat onze darmflora veel invloed heeft op onze gezondheid. Mogelijk heeft het zelfs invloed op ons humeur. Dit blijkt uit recente wetenschappelijke studies en wordt nu nader onderzocht. Bij onze darmflora gaat het om de balans tussen goede en slechte bacteriën. Als slechte bacteriën de overhand krijgen kunnen allerlei ziektes ontstaan, van overgewicht tot depressie. Slechte bacteriën kunnen worden gevoed door (-een combinatie van) bijvoorbeeld antibiotica, slechte voeding of chemicaliën. Witlof bevat ook niet verteerbare vezels. Die worden weliswaar niet afgebroken, maar nemen wel water op en zorgen zo voor een regelmatige en soepele ontlasting.
Naast water en vezels bevat een stronkje witlof ook heel wat mineralen waaronder ijzer, kalium, magnesium en natrium. IJzer stimuleert je stofwisseling. Kalium werkt vocht-afdrijvend. Vitamines B1, B2 en C verhogen je weerstand en geven je energie. Daarnaast is witlof rijk aan foliumzuur. Dit heeft ook een gunstig effect op de darmflora en bevordert een gezonde zwangerschap. Verder is witlof ook zeer geschikt voor een dieet. Het bevat namelijk bijna geen calorieën, slechts 12 per 100 gram.  

Geschiedenis

Witlof is een variëteit van wilde cichorei, waartoe ook bijv. andijvie en artisjok behoren. De Grieken en Romeinen gebruikten het als medicinale plant, koffievervanger en groente.
Volgens volkse overlevering is witlof toevallig ontstaan tijdens de Belgische Revolutie, toen boer Jan Lammers de cichoreiwortels in zijn kelder onder een laagje zand verstopte. Na enkele weken stelde hij vast dat de bittere wortels waren uitgelopen en dat de blaadjes zoet en mals smaakten. Hij kwam op het idee de witte blaadjes te verkopen als rauwe wintergroente, omdat er weinig andere groenten ter beschikking waren. Nederland was afgesloten en er was weinig vervoer. Anderen doen dit verhaal af als een mythe. Volgens hen is witlof in dezelfde periode ontwikkeld in een champignonkelder in België. Op de wortels van de cichorei ontwikkelde zich een gedrongen, krokante, witte groente. Duisternis, warmte en vochtigheid bleken onontbeerlijk waren voor witlof. De witte bladeren ontstaan doordat het licht de plant niet kan bereiken. Zonder daglicht produceert de plant geen chlorofyl, de groene kleurstof.

13 Witlofrecepten

Alle ingrediënten zijn terug te vinden in onze webwinkel: www.goudenpompoen.nl

1. Saladeschuitje van witlof
2. Witlofrolletjes: klassiek recept
3. Pittige curry met witlof
4. Witlofplaattaart met peer en hazelnoten
5. Winterse nachoschotel met witlof
6. Witlofsoep
7. Thaise witlofschotel
8. Witlof-kaas kroketten
9. Barbecue: geroosterde witlof met peterselie, citroen en pecorino
10. Gewokte witlof met appelstroop
11. Gestoofde witlof met grapefruit, mandarijn en sojasaus
12. Quinoasoep met witlof
13. Witlofsalade met appel

Ui is natuurlijk de ultieme smaakmaker. Hoe vaak lees je wel niet aan het begin van een recept “pel en snipper een ui”. De ui wordt wereldwijd in bijna alle keukens gebruikt. We willen je graag inspireren door je te vertellen waarom uien gezond zijn, waar ze vandaan komen en geven je bovendien een 13-tal makkelijke recepten met ui in de hoofdrol. Wist je dat je irriterende ogen kunt voorkomen door een scherp mes te gebruiken? Wat ook helpt is om uien 2uur voordat je gaat snijden in de koelkast te leggen.

Smaak
De scherpe smaak van ui neemt af bij verhitting. De smaak is ook afhankelijk het soort. De gele ui heeft een mild-pittige smaak, de rode ui en het sjalotje zijn scherper en pittiger. De lente-ui heeft een meer subtiele aromatische smaak. Knoflook heeft een scherpe doordringende ui-smaak.

Culinair
Uien doen het zelfstandig ook goed in recepten. Bijvoorbeeld in een heerlijke uiensoep of hachee. Enkele ideeën: zacht gesmoord in een hartige taart, fijn snipperen voor in de salade, in de omelet, bij haring met augurk. Onderaan vind je bij onze recepten nog tal van recept-ideeën.

Gezondheid
Een doormidden gesneden ui naast het bed helpt verkouden mensen beter te ademen. Uien zitten vol fytonutriënten, boordevol vezels, koolhydraten, mineralen en vitamine C. Daarmee zuiveren ze het bloed, stimuleren ze het hart, hebben ze een positieve werking op de luchtwegen en verbeteren ze de darmflora en spijsvertering. Een ander bestanddeel van de ui is quercetine, een belangrijk antioxidant. Antioxidanten beschermen lichaamcellen tegen beschadiging, omdat ze vrije radicalen uitschakelen. Uien, speciaal de rode, zijn cholesterol regulerend.

Geschiedenis
Uit geschriften van rond 3000 v.Chr. blijkt dat de ui voor het eerst in delen van Azië, in Iran en Afghanistan, werd verbouwd. In deze periode werd de ui ook in China en later ook in India verbouwd. Vanuit India is de ui naar Griekenland en Egypte gebracht. In decoraties en hiërogliefen van piramides komt de ui veelvuldig voor. De piramidebouwers kregen uien als rantsoen. Aangenomen werd dat de ui de fysieke kracht bevorderde en ziekten hielp voorkomen. Uien werden ook in graftombes gelegd voor in het volgende leven. Ze waren tegelijkertijd voedsel en medicijn tijdens de reis naar het hiernamaals. Ook zou de schil door de structuur gezien worden als een symbool van eeuwigheid.

Bewaren
Uien bewaar je op een koele, donkere en droge plaats buiten de koelkast. Zo zijn ze enkele weken te bewaren. In een goed gesloten plastic zakje of bakje kun je stukjes ui tot 3 maanden in de diepvries bewaren, bij minimaal -18°C.

Recepten
Alle ingredienten zijn te vinden in deze webwinkel.

1. Appel-cider-uiensoep
2. Gefrituurde uienringen in bierbeslag
3. Uienmarmelade
4. Uientaart met mosterd en venkel
5. Gratin van uien en tijm
6. Gebakken uitjes (bawang goreng)
7. Zwartgeblakerde uien (BBQ)
8. Pittige uiensoep met ketjap
9. Uien, gevuld met groentecurry
10. Radijzen-ui salade
11. Gepekelde rode ui
12. Geglaceerde uitjes (bijgerecht)
13. La tarte a l’ognion

Gefrituurde uienringen
Ingrediënten: Bierbeslag; 2 ui, 150 gr bloem, 250 ml bier, 1 Ei, 1 tl zout, 1 tl zwarte peper, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl gerookte paprikapoeder. Dipsaus; 2 el mayonaise, 1 el sweet chilisaus.

Bereiding: zet een pan met olie op het vuur en verhit deze tot 180 graden; snijd de ui in grote ringen van ongeveer een halve centimeter dik; klop de ei los in een grote kom; voeg het bier eraan toe en klop alles tot een luchtig mengsel; meng de bloem beetje bij beetje met het ei-bier beslag;  roer alles goed door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat; voeg de kruiden toe om het op smaak te brengen; haal de ringen één voor één door het beslag en doe ze direct in de hete olie; frituur de uienringen totdat ze mooi goudbruin worden, meestal binnen 3 minuten; doe niet teveel ringen tegelijk in de pan; als ze klaar zijn laat je ze uitlekken op een bordje met servetten; meng de mayonaise en chilisaus en serveer deze bij de gefrituurde uienringen.

• Vegetarisch
• Veganistisch

Ingrediënten

Keurmerk

EU

Wortel is een groente voor alle seizoenen, maar elk seizoen heeft zo zijn voorkeursbereiding. Net als andere groentesoorten bevatten wortels veel vezels en voedingsstoffen en erg weinig calorieën. Oranje wortels zijn rijk aan bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Vitamine A is belangrijk voor het gezichtsvermogen en je huid.

Smaak
Wortels hebben, op bieten na, het hoogste suikergehalte van alle groenten.

Culinair
Jonge wortels, bospeen of waspeen kun je makkelijk rauw eten. Het eventuele zand spoelt er makkelijk vanaf. De grotere penen worden geschild of geschrapt. Dan zijn ze net zo fris als waspeen. Je kunt wortels, raspen, koken, bakken, frituren, poffen. Je kunt er sap van maken, maar ook worteltjestaart. Koken doe je met weinig water. Oudere en grote wortels kunnen een beetje bitterder proeven. Om dit te voorkomen snijd je ze in de lengte door en verwijder je de kern. Als je worteltjes smoort met een beetje suiker, honing of ahornsiroop krijg je een geglaceerd laagje. Voor de echte zoetekauwen. Stukjes wortel doen het natuurlijk altijd goed in soepen. Geraspte wortels met een dressing smaakt heerlijk als garnituur. Gemengd met sinaasappel, rozijn of kokos heb je een smaakvolle rauwkost. Daarnaast kun je bospeen en waspeen prima rauw eten met een dipsausje.

Gezondheid
Wortels zijn rijk aan flavonoïden en bétacaroteen. In je lichaam wordt deze omgezet in vitamine A. Vitamine A is niet alleen belangrijk voor je gezichtsvermogen en je huid, maar ook voor je weerstand. Bétacaroteen is een belangrijke antioxidant. Samen met andere antioxidanten helpt het je weefsels beschermen tegen schade en veroudering. Wortels bevatten ook folaat. Folaat helpt samen met natuurlijke suikers in wortel je energie op peil te houden. Folaat speelt ook een rol in de werking van het zenuwstelsel en de hersenen.

Geschiedenis
Wortels, zoals wij ze kennen, komen uit Afghanistan. In de zevende eeuw werden ze daar al verbouwd. Vermoedelijk stammen ze af van de zwarte wortel die nu nog in Turkije wordt verbouwd. Deze Afghaanse wortels zijn vermoedelijk in de veertiende eeuw in de landen rond de Middellandse Zee terecht gekomen. Deze wortels waren oorspronkelijk paars, maar ze kwamen in allerlei kleuren voor: rood, geel, wit. Allesbehalve oranje. In de zeventiende eeuw ontstond in Nederland de welbekende oranje wortel. De langgerekte winterpeen is een Franse vinding uit de negentiende eeuw. Ze kruisten met succes de reuzenwortel van rond de Middellandse Zee en de Hollandse, oranje wortel.

Bewaren
Bospeen kan 2 dagen bewaard worden op een koele plaats en 5 dagen in de koelkast. Winterwortels zijn 1 tot 2 weken houdbaar. Wil je rauwe wortels invriezen, blancheer ze dan eerst ca. 2-4 minuten. Wortels zijn dan bij minimaal -18 C tot 12 maanden houdbaar. Gare wortels kun je in een goed gesloten plastic zakje tot 12 maanden bewaren in de diepvries.

20 recepten met wortels
Alle ingrediënten kun je terugvinden in onze webwinkel: www.goudenpompoen.nl

1. Pittige pindasoep met wortel en paprika vegan
2. Wortel-pompoensoep vegan
3. Wortelsalade met munt vegan
4. Kerrie quiche met wortel en kokos vegan
5. Kruidig gebakken koolraap en worteltjes vegan
6. Raw carrot cheese cake vegan
7. Wortelsap met een twist vegan
8. Wortelkoekjes met appel en gember vegetarisch
9. Wortel-banaanmuffins vegetarisch
10. Hartige worteltjestaart met noten vegetarisch
11. Zoete worteltaart vegetarisch
12. Wortelcake vegetarisch
13. Wortelburgers vegetarisch
14. Bbq-bospeen met pesto van eigen loof vegetarisch
15. Kleurrijke regenboogwortel- & ricotta-taart vegetarisch
16. Wortel-linzensoep vegetarisch
17. Pittige wortel-rode biet-feta-salade vegetarisch
18. Boerenlasagne vegetarisch
19. Ouderwets lekkere hutspot

Een basisrecept voor ouderwetse hutspot, maar met een moderne Italiaanse twist. Bak stukjes gedroogde worst met venkel knapperig en maak een snelle olijvenjus. Succes verzekerd op een koude dag.

Je kunt ook je favoriete vega worstje gebruiken, als je het liever plantaardig houdt.

Ingrediënten

• 400 gr uien gesneden
• 600 gr wortel gesneden
• 1 kilo aardappels geschild en in kleine stukken
• 100 gr droge worst met venkel, in stukjes (of neem stukjes vegan Red Herbsworstjes)
• 40 gr (plantaardige) boter
• ongeveer 100 ml (plantaardige) melk
• 2 sjalotten
• 1 bakje olijventapenade (100 g)
• 1 el olijfolie
• 100 ml rode wijn
• 100 ml bouillon

Bereiding

1. Kook eerst de wortel en uien in ruim water, ongeveer 10 minuten. Je kunt ook de uien even bruinen/caramelliseren in wat boter.
2. Doe dan de aardappels erbij en kook het geheel gaar in ongeveer 20 minuten.
3. Giet af. Laat even uitdampen.
4. Stamp met een pureestamper goed door elkaar. Voeg daarbij boter toe en scheutjes melk totdat het een smeuïg geheel is geworden, misschien heb je niet alle melk nodig. Voeg zout en peper toe naar smaak. Houd warm.
5. Bak de worststukjes in olie knapperig.
6. Voor de jus bak je 2 fijngesnipperde sjalotjes in olie glazig.
7. Voeg de tapenade toe en bak even mee.
8. Blus of met rode wijn en bouillon en laat wat inkoken.
9. Eet de hutspot met de worststukjes apart of meng erdoor.
10. Maal er nog wat zwarte peper over.

Paksoi is familie van Chinese kool. Paksoi is heerlijk in Indische en Chinese gerechten zoals nasi en bami. In de vegetarische keuken is paksoi veel gebruikt, maar voor de meeste niet-vegetariërs blijkt deze lekkere groente nog onbekend. Dit is jammer, want het is een makkelijke groente waarmee je tal van gerechten kunt opwaarderen. De witte nerven kun je roerbakken of stoven, het blad kun je roerbakken, stoven of rauw eten.

Culinair
Paksoi heeft geen typische koolsmaak. Het smaakt eerder wat pittig. Paksoi is in de roerbakschotel een heerlijk knapperend onder­deel. Van het groen van paksoi kun je ook heerlijke wraps maken, of verwerken in een frisse salade met bijvoorbeeld bieslook. Je kunt paksoy koken met een hardgekookt ei, gratineren, verwerken in een soep, rauw in een stamppot met knoflook en ui, als bijgerecht met notenrijst. Mogelijkheden genoeg met deze Hollandse groente met exotische naam.
Voordat je de stronk eruit snijdt, kun je de paksoi het beste in zijn geheel wassen in een ruime hoeveelheid water. Daarna snij je de bladeren en stelen in repen en voeg je ze toe aan je gerecht.

Gezondheid
De paksoi zit vol voedingsstoffen. Het bètacaroteen die in paksoi zit kan in je lichaam worden omgezet naar vitamine A. Dat is belangrijk bij het gezond houden van je huid en slijmvliezen én het goed laten werken van je ogen. Van nature zit in paksoi ook goede hoeveelheden vitamine K, vitamine C en folaat (B11). Vitamine C en folaat gaan gemakkelijk verloren tijdens het koken. Rauw eten, kort roerbakken of stomen zijn daarom de beste bereidingsmethoden.

Geschiedenis
Paksoi werd in de vijfde eeuw genoemd in een beschrijving van de geneeskrachtige waarden van culinaire planten. Traditionele Chinese geneeskunde waardeert paksoi als een medicinale plant, met name voor aandoeningen van de maag en de dikke darm. Paksoi kwam naar Noord-Amerika door Chinese immigranten in de 19e eeuw. Het duurde echter tot ver in de 20^ste eeuw dat het in de Westerse keuken bekendheid kreeg.

Bewaren
Bewaar paksoi maximaal een paar dagen in de groentelade van de koelkast. Paksoi kun je ook invriezen. Blancheer het dan 2 minuten.

Recepten
Alle ingredienten die bij de recepten horen kun je terug vinden in onze webwinkel: www.goudenpompoen.nl

1. Groene currysoep met paksoi
2. Omelet met paksoi, ui en paprika
3. Snelle quiche met paksoi en geitenkaas
4. Gebakken paksoi met shoyu-dressing
5. Paksoi met kaassaus
6. Mee Goreng
7. Oosterse paksoi stamppot
8. Bami met paksoi
9. Groene curry met paksoi, spinazie en paneer
10. Gewokte paksoi met sesamolie en gember
11. Gestoofde paksoi met kokos, limoen en chili
12. Gewokte paksoi met edamame en wortel
13. Soep met paksoi, oesterzwammen en rode curry

De bekendste combinatie is rode kool met appeltjes, maar rode kool kun je ook rauw eten als je het fijnraspt. maar dan alleen in kleine hoeveelheden. Marineer je de kool langer  in bijvoorbeeld yoghurt dan wordt het zachter en is het als salade makkelijker te verteren. De blauw-rode kleur van rode kool wordt veroorzaakt door een natuurlijke kleurstof.

Culinair
In de traditionele Nederlandse keuken past rodekool goed bij rood vlees of wild. Andere ideeën zijn: roerbakken met tutti frutti of ananas en rozijnen; raspen in een salade met banaan en een yoghurtdressing met sinaasappelsap; in rauwkost; in een stamppot met kalkoen- of kabeljauwfilet of gekookt in combinatie met kastanjes. 

Om de kool wat zachter te maken kun je een beetje azijn toevoegen. Rode kool breng je op smaak met kruidnagel, laurier, kaneel en/of suiker, rode wijn maar natuurlijk ook met in blokjes gesneden appel. Eventueel met rozijnen. Je kunt rode kool ook binden met maïzena of bloem. Citroensap voorkomt dat de kool blauw wordt in een salade.



Gezondheid
Rode kool bevat veel vitamine C. Door zijn antioxidantfunctie helpt vitamine C je beschermen tegen schadelijke vrije radicalen. Vitamine C gaat daarom gemakkelijk verloren tijdens het koken. Om dit te beperken kan je de rode kool het beste koken in zo min mogelijk water. Ook bij stomen blijven ook vrijwel alle vitamine C behouden. Naast vitamine C is de rode kool ook rijk aan vitamine K en bevat hij kalium.

Geschiedenis
In de ruim 3000 jaar dat kool al bekend staat, is er een groot aantal groenten uit ontwikkeld. De wilde vorm komt nog steeds voor langs de kusten van Zuid-Engeland, West-Frankrijk en Noordoost- Spanje. De rode kool komt waarschijnlijk uit Duitsland waar zeker al in 1150 rode en witte kool gekweekt werden. 

Bewaren
Rode kool kun je het beste bewaren op een koele, droge, donkere plaats bij een temperatuur van 12-15°C. Een hele rode kool is dan 1,5 tot 2 maanden houdbaar.

Recepten
Alle ingrediënten die je bij de recpeten ziet kun je terugvinden in deze webwinkel.

1. Basisrecept rode kool
2. Gegrilde rode kool met gorgonzola
3. Gestoofde rode kool met knapperig Spek, appel en rozemarijn
4. Hartige taart met rode kool en walnoten
5. Rode kool-hamburgers
6. Rode kool met rozijnen
7. Quiche met rode kool, feta en balsamico
8. Rode kool zoals oma het maakt
9. Rode kool-salade
10. Rode kool-steaks met appel en noten
11. Roze stamppot
12. Wraps met rode kool
13. Stamppot rode kool en bataat

De tomaat is het op 1 na meest gegeten groente in Nederland. Tomaten zijn lekker fris en sappig van smaak. Tomaten zijn ook supergezond vanwege de grote hoeveelheden antioxidanten.
Er zijn wel 60 tomatensoorten. Vleestomaten, trostomaten, romatomaten en cherrytomaten zijn het bekendst. Wij verkopen daarnaast zomers ook ’Coeur de Boeuf’ en San Marzano tomaten. 
De tomaat komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en schijnt één van de vele ontdekkingen van Columbus te zijn.

Culinair
Tomaat kun je natuurlijk op veel manieren bereiden. Als puree, soep, rauw in salades, tomatensaus bij pasta en pizza, gevulde tomaten, enz. enz. Wist je, dat bij bepaalde combinaties van voeding er een heerlijke smaak kan ontstaan, die in de afzonderlijkheid niet is terug te vinden. Een voorbeeld hiervan is koffie en tomaat. Probeer maar eens. Maar met koffie werkt het voor vele voedingsmiddelen. Koffie lijkt de smaakpapillen een boost te geven. Om nog eens extra contact met de tomaat te krijgen, oefen dan deze rijmgein struikelzin eens: "(To en Tom aten tomaten, Tom at en To vrat)", niet te langzaam...

Gezondheid
De tomaat bevat veel gezonde voedingswaarden. De tomaat is rijk aan lycopeen, vitamine C en bètacaroteen. Dit zijn belangrijke antioxidanten die het lichaam beschermen tegen weefselschade en veroudering. Ook bevat de tomaat veel voedingsvezels en relatief veel eiwit. Daarnaast bevat de tomaat kalium dat een rol speelt bij het behoud van een gezonde bloeddruk. In tomaten zit ook de stof melatonine, die van nature in ons lichaam voorkomt. Dit is ook een sterke antioxidant, die ons slaap-waakritme regelt en tevens onze slaapproblemen kan oplossen.

Geschiedenis
Van oorsprong komt de tomaat uit Zuid-Amerika, maar deze heeft een kleine, bijna kers-achtige vorm. Gaandeweg zijn ze groter geworden. Eind vijftiende eeuw kwam de tomaat vanuit Mexico onze kant op. In het begin nog als sierplant. Men noemde het liefdesappel of in het Italiaans pomodoro, gouden appel. De Engelsen kwamen pas na de eerste wereldoorlog aan de tomaat. De tomaat is inmiddels dik ingeburgerd en niet weg te denken uit ons bijna dagelijks menu.

Rijpen van tomaten
Als je tomaten nog niet rijp zijn kun je ze laten rijpen bij een rijpe appel of een rijpe banaan, maar meestal verliezen ze dan wel wat van hun intensieve smaak. In de zon op de vensterbank is de beste plaats voor nog niet rijpe tomaten.

Bewaren van tomaten
Tomaten nooit in de koelkast bewaren.
De koelkast is niet de goede plaats voor uw tomaten. De lage temperatuur in de koelkast veroorzaakt bederf en de tomaten gaan er flauwer van smaken. De goede voedingsstoffen gaan ook verloren in de koelkast.
De kelder is de beste plaats.
Tomaten bewaar je het beste op een koele en donkere plaats, net als aardappels, komkommers en courgettes. De kelder is er eigenlijk de beste plaats, omdat daar de temperatuur meestal tussen de 5 en de 9 graden is. Als je geen kelder hebt gebruik je de koelste plaats in huis. Zorg dat er geen bananen, appels of peren in de buurt liggen.

Recepten
Alle ingredienten zijn terug te vinden in onze webwinkel: www.goudenpompoen.nl

1. Caprese tomatensoep
2. Gazpacho
3. Gegrilde cherrytomaatjes
4. Geroosterde tomaten-paprikasoep
5. Gevulde tomaten met spinazie en ei
6. Minestrone
7. Pasta peperonata
8. Pebre (Chileense tomatensalsa)
9. Quiche met tomaat en zijdentofu
10. Tomaat-aardbeisalade met gerookte mozzarella
11. Tomaten-rabarber salade
12. Tomatensalade met grie, watermeloen en basilicum
13. Tomatensaus van verse tomaten (met instructievideo)
14. Traktatie van tomaat (instructievideo)
15. Wild wonder salsa

• Vegetarisch
• Veganistisch

Ingrediënten

Voedingswaarden

Keurmerk

EKO

Puur NL zoekt de boeren, telers en producenten uit Nederland die geloven in kwaliteit, oorspronkelijkheid en authenticiteit. Zij voldoen niet alleen aan de biologische beginselen, maar hebben meer te bieden. Ze leveren producten met een verhaal. Puur NL brengt deze producten bij elkaar. Het jonge en kleine blad maakt babyspinazie zeer geschikt voor salades. Met bijvoorbeeld geitenkaas en walnoten. Maar natuurlijk ook ideaal voor het bereiden van warme gerechten en smoothies. Deze babyspinazie is gewassen en klaar voor gebruik.

Informatie met betrekking tot allergieën en speciale diëten

• Vegetarisch
• Veganistisch

Ingrediënten

Voedingswaarden

Keurmerk

EU

Het witte goud is de bijnaam van asperges. Het is een groente met een prachtige uitstraling. Het bereiden ervan wordt als een culinair hoogstandje gezien en het is, mits juist klaargemaakt, heerlijk.
De prachtige witte stengels groeien onder de grond en hebben een heerlijke zachte smaak. Lekker op traditionele wijze met ham en eieren of uit de oven met kappertjes, gerookte zalm en dille.

Smaak
Asperges hebben een sterke, typische milde, lichtzoete smaak. Groene asperge smaakt wat sterker en kruidiger.

Culinair
Witte asperges traditioneel gegeten met ham en ei, maar er zijn intussen ook veel heerlijke recepten bedacht waarbij je vlees of vis niet mist. Verwerk groene asperges in een lekkere salade, bijvoorbeeld koud in combinatie met sinaasappel. Asperges zijn ook lekker bij vis en Aziatische gerechten. Of in een heerlijk taartje van bladerdeeg, kaas en asperges. Frituur gehalveerde asperges ook eens in een velletje loempiadeeg. De zachte aspergepuntjes zijn ook heerlijk om te verwerken in een romige risotto met mascarpone, lente-ui en pijnboompitjes.

Asperges schillen
Witte asperges snijd je ongeveer 1,5 cm van de onderkant af en dan leg je ze 30 minuten in koud water. Hierdoor kunnen ze zich volzuigen met water en zijn ze makkelijker te schillen. Schil de asperges vervolgens met een aspergeschiller vanaf ongeveer 3 cm onder het kopje naar beneden. Doe dit overlappend, zodat er geen randje harde schil overblijft. Gebruik je een dunschiller? Schil dan twee keer helemaal rond.
Groene asperges hoeven niet geschild te worden. Hebben ze dikke stengels, snijd dan ongeveer 1,5 cm van de onderkant af en schil alleen de onderste helft van de stengels.
Tip! De schil en onderkanten van de asperges kun je gebruiken voor het trekken van een lekkere bouillon.

Gezondheid
Al in de oudheid, door de Grieken, Romeinen en Chinezen, werd de asperge omschreven als een geneeskrachtig kruid. Voornamelijk door de stof asparagine, die een gunstige uitwerking kan hebben op een lage bloeddruk, nierfunctiestoornissen, hartkloppingen en leverkwalen. Asperge is ook een rijke bron van Glutathion. Dit is een belangrijke stof die de lever moet aanmaken om afvalstoffen geschikt te maken voor uitscheiding via lever/gal, darmen en nieren én om vrije radicalen onschadelijk te maken.
Asperges zitten vol vitaminen K, C, B1, B2, E en foliumzuur. De unieke groente werkt volgens zeggen bloedzuiverend en kan als vocht afdrijvend middel worden gebruikt bij blaas- en nierfunctiestoornissen. Dankzij deze kwaliteiten zou je de asperge makkelijk in het rijtje van de superfoods kunnen plaatsen.

Geschiedenis
De wilde asperges komen van oorsprong uit het Himalayagebied.
Asperges zijn al zo’n duizenden jaren bekend als groente om te eten, maar ook om de medicinale eigenschappen, vooral in Egypte en in Griekenland.
De eerste tekenen van aspergeconsumptie zijn gevonden in een Egyptische piramide van rond 2750 v.Chr. Asperges zijn vervolgens door de Arabieren in de middeleeuwen in het Spaanse Andalusië geïntroduceerd. In de 15e eeuw kwam de aspergeteelt vanuit Spanje naar het Noorden.

Bewaren
Asperges zijn gevoelig voor uitdrogen. Bewaar asperges in plastic onder in de koelkast.

Recepten
Alle ingredienten zijn terug te vinden in onze webwinkel: www.goudenpompoen.nl.

1. Asperges op klassieke wijze
2. Klassiek gebonden aspergesoep
3. Vier-de-lente salade
4. Groene asperges met rode wangetjes (Ecofabulous)
5. Aspergerisotto (Filmpje)
6. Asperges met Provençaalse kruidenroomsaus
7. Quinoa met asperge, avocado en gemarineerde ui
8. Aspergetaart met raapsteeltjes en eiertapenade
9. Lentepizza
10. Quinoa-salade met groene asperges
11. Quiche met asperges en nori
12. Oosterse aspergewraps
13. Noedels met asperge, paprika en taugé
14. Aspergetoast met ricotta
15. Kruidensalade met groene asperges en mozzarella
16. Lunchmuffins met asperge

Als de oogst van de peulen, tuinbonen, doperwten en kapucijners voorbij is zijn de sperziebonen aan de beurt. "Boontje komt om zijn loontje" betekent ook zoiets als "eigen schuld dikke bult". Boontjes spreken kennelijk tot de verbeelding en diverse sprookjes en gezegden hebben deze peulvruchten tot onderwerp. De sperzieboon is ook bekend onder de namen slabonen of prinsessenbonen.

Culinair
Sperziebonen kruid je bij voorkeur met bonenkruid, peterselie, dille of basilicum. Om de kooktijd te beperken en de voedings- en smaakstoffen zo veel mogelijk te behouden kun je boontjes enkele minuten laten 'schrikken' in een pot kokend water en vervolgens laten uitlekken.
Sperziebonen kun je koken, stoven, smoren of roerbakken. Enkele ideeën: gekookt en serveren met geraspte nootmuskaat, gekookt (en afgekoeld) in een salade met stukjes tonijn, tomaat en gekookte aardappel, op z’n Indonesisch met boemboe sambal goreng, in een roerbakgerecht met ui, rode peper, ketjap en amandelen, in een stoofschotel met aardappelblokjes, knoflook en kerriepoeder of als een borrelhapje met hummus of pindasaus en een sesamdip. 

Gezondheid
Sperziebonen bevatten veel vezels, die er voor zorgen dat de spijsvertering soepel en gelijkmatig verloopt. In sperziebonen zit "lectine", een stof, die er voor zorgt dat sperziebonen, wanneer je ze rauw eet, giftig zijn. Koken we ze enige minuten, dan heffen we daarmee de giftigheid meteen op. Naast aardig wat vitaminen en mineralen bevat de sperzieboon ook tryptofaan, een stof die ons lichaam zelf niet kan aanmaken en die een uitgangsstof is voor neurotransmitters, die voor een deel onze stemmingen bepalen, als bijvoorbeeld serotonine. Verder hebben de volop aanwezige antioxydanten een gunstige invloed op hart en bloedvaten. Je kunt meer lezen over de gezondheidsvoordelen en nadelen op Mens en Gezondheid.nu.

Historie
De oernaam van de sperzieboon is aspergieboontje, omdat deze net als de asperge met gesmolten boter en nootmuskaat opgediend werd. De bonen komen oorspronkelijk uit Midden-Amerika. Vroeger was men op sommige plaatsen bang van de sperzieboon, men associeerde de boon met hekserij. In Schotland bijvoorbeeld beweerde men dat heksen niet op bezemstelen rondvlogen, maar op "bonenranken". Ook rankte de boon linksom; dit riep ook afkeuring op van kerkelijke autoriteiten en men noemde de boon "des duivels". Mede hierdoor kwam de betiteling  "rare (snij)boon" in zwang en is tot op heden nog steeds in gebruik.

Bewaren
Een echte sperzieboon moet breken, niet buigen. Bewaar de sperzieboon niet in een te koude koelkast, omdat ze bij lage temperaturen gauw slijmerig worden. Koel bewaren in een papieren zak is het beste. Ze zijn dan ongeveer drie dagen houdbaar.

Recepten

1. Arabische sperzieboontjes
2. Gado gado
3. Groene curry met sperziebonen en linzen
4. Lekker-en-snel: sperzieboontjes met ui, paprika en satésaus
5. Sperziebonentaart uit Genua
6. Marokkaanse stoofpot met sperziebonen en pompoen
7. Peixinhos da horta (Portugese ‘visjes’ uit de tuin.)
8. Risotto met spinazie, sperziebonen en doperwten
9. Sperziebonen in sinaasappel gemberdressing
10. Algerijnse salade
11. Sperziebonen met yoghurtsaus
12. Sperziebonensalade
13. Sperziebonenschotel